Pressez les 2 citrons.
Lavez 2 brins de persil.
Faites chauffer 1 litre d'eau salée.
Ajoutez-y la moitié du jus de citron et 1 brin de persil.
Lavez et ciselez les herbes.
Réservez-en la valeur de 3 cuillères à café.
Epluchez 1 échalote et émincez-la finement.
Lorsque l'eau bout, plongez-y les filets de lieu et faites-les pocher doucement 5 minutes.
Cassez les 3 œufs dans un grand saladier.
Incorporez l'échalote émincée, les herbes et le reste du jus de citron aux œufs.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et un peu de noix
de muscade râpée.
Salez, poivrez et battez en omelette.
Allumez le four thermostat 5 (environ 170°).
Egouttez les filets de lieu.
Emiettez-les finement avec les doigts, ôtez les éventuelles arêtes et ajoutez le poisson à la préparation à base d'œufs.
Mélangez bien le tout.
Beurrez 1 moule à cake d'environ 20 cm de long avec 10 g de
beurre et versez-y le contenu du saladier.
Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de chapelure.
Déposez le moule à cake dans un plat assez grand allant au four
et rempli à mi-hauteur d'eau chaude.
Enfournez l'ensemble et laissez cuire 1 heure.
Lorsque la terrine est cuite, démoulez-la sur le plat de service.
Coupez en tranches assez épaisses et servez.

Variante :
Variez les herbes en fonction du marché.
Vous pouvez remplacer la moitié du lieu jaune par du saumon. Vous l'émietterez à part et le disposerez au centre de la préparation entre deux couches de mousseline de lieu.
Servez cette terrine avec une sauce à l'oseille : faites pocher 500 g
d'oseille 5 minutes dans l'eau de cuisson du poisson, mixez-la
avec 20 cl de cette eau, 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de
crème, rectifiez l'assaisonnement et faites réchauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois, sans faire bouillir.

Tour de main :
Pour vérifier que la terrine est cuite, enfoncez-y la lame d'un couteau ; elle doit ressortir sèche.