Débarrassez les filets de saumon de leur peau et de leurs arêtes.
Coupez le saumon en petits dés et mettez ces derniers dans un saladier.
Pressez 2 citrons.
Versez le jus sur le poisson, poivrez.
Couvrez le saladier avec une assiette ou un film plastique.
Mettez 30 minutes au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez 1 échalote, hachez-la très finement.
Lavez la carotte, grattez-la, coupez-la en fines lamelles.
Versez carotte et échalote dans le saladier et mélangez.
Débarrassez le cresson de ses grosses tiges.
Lavez-le dans plusieurs eaux.
Essorez-le dans du papier absorbant.
Juste au moment de servir, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au tartare de saumon et salez-le.
Répartissez dans 4 assiettes le cresson et le tartare.
Versez 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque assiette sur les bouquets de cresson et servez.

Variante :
En même temps que l'huile, ajoutez des herbes à ce tartare de saumon ; estragon ou aneth conviennent particulièrement bien.
Mais vous pouvez préférer incorporer 1 cuillère à café rase de
noix de coco râpée au jus de citron.
Variez l'accompagnement : remplacez une partie du cresson par
différents légumes en fonction des saisons : petits oignons verts,
tranches d'avocats, tomates-cerises...
Vous pouvez réaliser la même préparation en mélangeant 200 g
de saumon avec 200 g de poisson blanc (turbot, flétan, cabillaud...)

Tour de main :
Une règle absolue lorsque vous préparez un tartare : le poisson
doit être d'une très grande fraîcheur.
Approvisionnez-vous chez un commerçant de confiance et
au dernier moment.