Pelez les oignons et les poireaux, tranchez-les en rondelles.
Pelez les carottes, détaillez-les en petits cubes.
Pelez les cônes de céleris à l'aide d'un couteau économe pour retirer les fils.
Détaillez-les en petits dés.
Pelez les navets et découpez-les en tranches.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, et faites-y rissoler les morceaux de viande sur toutes leurs faces.
Puis ajoutez les légumes, les épices, les pruneaux, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn.
Versez 1/4 de litre d'eau bouillante.
Continuez la cuisson encore 50 mn à feu doux.
A la fin, au moment de servir, ajoutez sur le plat les amandes grillées et la coriandre fraîche.
Dégustez aussitôt.
Vous pouvez accompagner de semoule.