Coupez les poireaux en rondelles, faites-les blanchir dans un fond d'eau bouillante salée.
Egouttez.
Lavez les tomates, coupez-les en petits quartiers.
Coupez l'oignon en rondelles.
Coupez le rosbif en tranches fines, que vous glissez dans les tacos. Recouvrez de tomates, poireaux et oignons.
Hachez l'échalote et faites-la réduire sur feu vif dans 1/2 dl de vinaigre. Laissez refroidir.
Battez la crème fraîche avec la moutarde, l'huile, les fines herbes. Ajoutez l'échalote au vinaigre.