Panez la lotte dans de la farine.
Assaisonner de poivre, de sel et d'herbes de Provence.
Faites fondre la margarine et dorez les filets de lotte sur les deux faces.
Faites ensuite rôtir le poisson au four à 160°C durant 15 mn.
Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, fouettez les deux jaunes d'oeufs avec le vin blanc jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Faites réduire à feu doux et fouettez sans relâche.
Ajoutez petit à petit le beurre fondu.
Quand vous aurez obtenu une belle sauce, ajoutez la moutarde et rectifiez l'assaisonnement hors du feu.
Ne pas réchauffer, mais maintenir tiède.
Nappez les assiettes de sauce.
Déposez le poisson au centre, décorez avec des petits morceaux de tomates pelées et épépinées et servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.