Steak tartare

Préparation

Mettez la viande hachée dans un saladier. Ajoutez la moutarde, l'huile d'olive et la sauce anglaise. Salez et poivrez en goûtant pour rectifier le goût. Travaillez le mélange de 2 à 3 mn avec une fourchette et une cuillère en bois. Egouttez les câpres dans une coupe; pelez et hachez finement les oignons dans une autre coupe. Répartissez la viande crue aromatisée dans des assiettes de service en la montant en dôme. Creusez légèrement le dessus. Cassez les œufs un par un en séparant les blancs des jaunes. Déposez très délicatement un jaune sur chaque tartare. Salez et poivrez. Ajoutez à côté une pincée de fines herbes et un peu de ketchup. Proposez à part les câpres et les oignons hachés. Servez frais..

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