Steak au poivre

Préparation

Versez 2 c. à s. de cognac dans une assiette creuse et passez-y les steaks (sortis du réfrigérateur depuis 30 mn) en les retournant plusieurs fois, pour bien les imbiber. Par ailleurs, versez le poivre concassé dans une autre assiette. Passez la viande dans ce poivre en la retournant également. Laissez ensuite reposer pendant 15 mn. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le chauffer sur feu vif sans le laisser brûler. Posez-y les steaks et faites-les saisir pendant 2 mn de chaque côté, toujours sur feu vif. Salez. Versez alors 1 c. à s. de cognac dans la poêle et enflammez-le quand il -est chaud. Retirez ensuite les steaks et mettez-les sur un plat chaud. Jetez le beurre de cuisson et remettez la poêle sur le feu. Ajoutez la crème fraîche et déglacez en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Portez à ébullition et retirez du feu. Nappez la viande de cette sauce et servez aussitôt avec, comme garniture, des pommes allumettes. Astuce : N'employez pas de poivre moulu, mais des grains de poivre réduits en menus éclats.

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