Préparez la sauce en faisant fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez le bouillon de viande, le lait, la crème fraîche, le madère et le ketchup.
Rincez bien les grains de poivre vert et égouttez-les.
Ajoutez-les à la sauce.
Laissez épaissir jusqu'à consistance voulue.
Cuisez les steaks à votre convenance.
Flambez-les au cognac.
Nappez de sauce et servez avec des légumes (haricots princesses, brocolis, pois mange-tout ou asperges vertes) et des pommes frites.