Dans une poêle, faire dorer les lardons dans l'huile d'olive chaude. Les réserver.
Faire blondir l'oignon émincé dans la poêle, puis ajouter les dés de tomates et les piments entiers.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les lardons réservés et le vin rouge, mélanger et laisser bouillir pendant quelques minutes.
Faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Égoutter les pâtes (voir Astucel), puis les verser dans la sauce (et non l'inverse).
Remuer, puis parsemer de pecorino romano, selon le goût.
Servir aussitôt.

Astuce :
Pour égoutter les spaghettis, mieux vaut les enrouler autour d'une fourchette plutôt que d'utiliser une passoire.
Cela permet de conserver un peu de leur eau de cuisson et d'éviter que les pâtes ne se dessèchent.