Dans 25g de beurre, faites revenir les champignons nettoyés et émincés.
Réservez.
Faites réduire le cidre de moitié dans un grand poêlon.
En fin de cuisson, poêlez rapidement les solettes dans 30g de beurre.
Préparez la sauce :
Ajoutez le beurre restant et la farine dans le cidre réduit, fouettez pendant quelques minutes le mélange porté à petite ébullition.
Baissez le feu et ajoutez le jaune d'oeuf, le jus de citron et les champignons.
Salez et poivrez.
Présentez les solettes nappées de sauce et accompagnées de petites pommes de terre nature.