Epluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en grosses frites.
Séchez-les dans un essuie.
Faites cuire une première fois dans une friture à 160°C durant 2 à 3 minutes.
Salez et poivrez les soles, puis passez-les dans la farine et secouez bien l'excédent.
Faites brunir le beurre dans une grande poêle et faites frire les soles jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Réservez-les et déglacez le beurre de cuisson avec la bière.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Passez les frites une deuxième fois dans la friture, à 180°C pendant quelques minutes.
Servez le poisson avec un quart de tomate et une feuille de salade, un demi-citron et le persil haché.
Servez la sauce séparément.