Scampis mauresques

Préparation

Faites cuire le riz 8 minutes. Décortiquez les scampis, assaisonnez-les de sel, poivre et curry. Faites-les revenir à l'huile d'olive 4 minutes. Réservez les scampis au chaud. Enlevez l'exédent d'huile, ajoutez le vin blanc, la bisque et la crème fraîche. Laissez réduire quelques minutes jusqu'à consistance, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez le persil haché au dernier moment. Dressage : Faites une couronne avec le riz, dressez les scampis au centre avec la sauce. Décorez avec des dés de tomates.

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