Epluchez 1 oignon, 3 carottes et 3 pommes de terre.
Coupez les carottes en trois, les pommes de terre en deux. Réservez-les dans un récipient contenant de l'eau.
Mettez une casserole d'eau à bouillir.
Pendant ce temps, faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte à fond épais.
Dès qu'il grésille, posez-y les morceaux de viande et l'oignon. Faites revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
Salez, poivrez.
Saupoudrez avec 1 bonne cuillère de farine et remuez de nouveau.
Couvrez juste d'eau bouillante.
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, 2 tomates épé-pinées et concassées (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate), 1 feuille de laurier, 2 branches de thym et 1 gousse d'ail entière.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau salée à chauffer.
Epluchez le 1/2 céleri-rave.
Coupez-le en quatre morceaux.
Plongez-les dans l'eau dès qu'elle bout et comptez 15 à 20 minutes de cuisson (piquez-les : ils doivent être tendres).
Egouttez-les.
Quand la viande a cuit 1 heure, ajoutez dans la cocotte les morceaux de céleri-rave et une vingtaine d'olives vertes.
Laissez encore mijoter environ 30 minutes.
Servez dans la cocotte.

L'art d'utiliser les restes :
Faites cuire tout le céleri-rave.
Conservez-en la moitié jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique.
Débitez-le alors en bâtonnets de la grosseur d'une frite.
Procédez de même avec 1 tranche un peu épaisse de jambon cuit. Faites revenir dans 1 noix de beurre, saupoudrez de persil haché et servez.
S'il vous reste quelques légumes et de la sauce, passez-les au mixeur et ajoutez un peu d'eau : vous obtiendrez un excellent potage.

Tour de main :
Ce plat ne perd rien à être réchauffé, bien au contraire.
L'essentiel est de procéder à feu doux.
Si les légumes "compotent" un peu, il n'en sera que plus savoureux.

Vin conseillés : Morgon