Lavez les pétoncles à grande eau.
Faites chauffer une cocotte à feu vif.
Versez-y les coquillages et secouez jusqu'à ce que ceux-ci soient ouverts.
Couvrez et laissez en attente.
Si vous avez acheté des noix, rincez-les rapidement à l'eau froide. Épongez-les.
Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole.
Pendant ce temps, nettoyez 1 petit chou-fleur : ôtez-en les feuilles vertes ainsi que la tige et les parties dures, divisez-le en bouquets que vous laverez soigneusement.
Salez l'eau bouillante, plongez-y les bouquets et laissez cuire
15 minutes environ à partir de la reprise de l'ébullition.
Egouttez le chou-fleur cuit.
Préparez la vinaigrette : pressez 1 citron, versez le jus dans un bol, ajoutez en tournant un peu de sel, 1 cuillère à café de moutarde et 4 cuillères à soupe d'huile.
Détachez éventuellement les pétoncles de leurs coquilles.
Dans un saladier, mettez les pétoncles et le chou-fleur.
Arrosez avec la vinaigrette.
Lavez 1 petit bouquet de ciboulette, essuyez-le avec du papier absorbant et coupez-le avec des ciseaux au-dessus du saladier.

Variante :
Si vous servez cette salade encore tiède, vous pouvez y ajouter des petits croûtons de pain que vous aurez fait dorer dans un mélange de beurre et d'huile.
Palourdes ou moules peuvent remplacer les pétoncles.

Tour de main :
Pour que le chou-fleur conserve toute sa blancheur pendant la cuisson, ajoutez à l'eau bouillante le jus d'1 citron.
Ne le faites pas trop cuire.
Cette salade sera très bonne tiède, mais vous pouvez aussi
la préparer à l'avance et la servir après 1 ou 2 heures passées
au réfrigérateur.
Cependant, dans ce cas, ne ciselez la ciboulette et n'en parsemez le chou-fleur qu'avant de passer à table.