Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Epluchez et lavez le fenouil, coupez le bulbe en gros bâtonnets.
Entrez par la gueule des poissons des branchettes de fenouil.
Entourez chaque rouget d'une tranche de jambon de Parme.
Mettez-les dans un plat allant au four avec les bâtonnets de fenouil.
Arrosez-les de vin blanc et d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Faites-les cuire environ 15 minutes à210°C(th.7).
A la sortie du four, récupérez le jus de cuisson, faites-le réduire de moitié et arrosez-en les rougets avant de servir.
Dégustez-les accompagnés de pommes de terre cuites à la vapeur.