Coupez le rôti dans le sens de la longueur et farcissez-le avec le boursin.
Bardez avec les tranches de lard fumé, ajoutez les baies de genièvre.
Ficelez et déposez dans un plat qui va au four.
Faites cuire dans le four à 220°C pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps.
Nettoyez les chicons et étuvez-les sous couvercle dans 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
De temps en temps, ajoutez 1 c. à s. d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.
Servez avec des pommes de terre persillées.