Faites dorer le rôti de veau dans la margarine, salez, poivrez et faites cuire à feu doux durant 20 à 25 min selon l'épaisseur de la pièce.
Arrosez de temps en temps et mouillez éventuellement avec une cuillère à soupe d'eau, s'il n'y a pas assez de jus de cuisson.
Coupez les champignons en lamelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez le rôti, réservez-le au chaud.
Déglacez le jus de cuisson avec le madère, la crème fraîche et ajoutez la moutarde.
Laissez épaissir.
Découpez le rôti en tranches, nappez de sauce et servez avec les
champignons et des pommes de terre rissolées.