Éliminez, si nécessaire, les bas morceaux de la viande.
Assaisonnez de poivre et de sel.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive ou de beurre dans un plat allant au four et faites-y cuire la viande dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 mn.
Entre-temps, coupez la carotte, le céleri et l'échalote en petits dés et faites-les revenir avec les lardons dans un peu de beurre.
Retirez la viande du plat et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium.
Éliminez l'excédent de graisse de cuisson, arrosez de vin et de fond de veau, ajoutez la crème et versez le tout dans un poêlon.
Faites réduire. Relevez l'assaisonnement avec du sel et du poivre et incorporez le mélange de légumes aux lardons, ainsi que les pickles dans la sauce.
Découpez la viande en tranches et dressez-les sur les assiettes.
Nappez de sauce.
En accompagnement, servez de préférence un gratin dauphinois et des brocolis.

Astuce :
Les épiceries turques vendent d'excellents pickles au chou blanc, aux carottes, aux cornichons, etc.