Enduisez le rôti de chevreuil de beurre et cuisez 20 minutes au four préchauffé à 180°C.
Entre temps, réchauffez le fond de veau (en suivant les indications de l'emballage).
Ajoutez ensuite la crème et les grains de poivre.
Faites épaissir légèrement puis salez et poivrez.
Entre temps, réchauffez également le chou rouge aux pommes sur feu doux.
Retirez la viande du four et laissez-la reposer 5 minutes.
Découpez-la en tranches et ajoutez le jus de la viande à la sauce poivre-crème.
Disposez la viande sur des assiettes préchauffées et ajoutez en finale le chou rouge aux pommes et la sauce.