Laissez se réhydrater la noix de coco dans un peu d'eau tiède pendant 30 minutes.
Faites cuire le riz.
Pelez les légumes.
Détaillez la carotte et le poireau en rondelles.
Emincez le piment, l'ail et l'oignon.
Faites-les dorer avec de l'huile et du beurre.
Ajoutez les autres légumes, le bouillon, la noix de coco, le jus, le curry, le laurier et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
Saupoudrez les bananes de farine.
Coupez les pommes en quartiers.
Faites revenir les fruits dans du beurre.
Mélangez le riz aux légumes cuits, parsemez de persil.
Décorez avec les bananes et les pommes.
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