Faites dessaler la palette environ 1 h dans une grande quantité d'eau.
Plongez-la dans de l'eau bouillante 8 mn.
Egouttez-la, puis faites-la cuire dans une nouvelle eau bouillante avec le bouquet garni et un oignon piqué des clous de girofle pendant 1 h 30.
Ecossez les petits pois et les fèves.
Au bout de 1 h, faites fondre dans une sauteuse les oignons restants,
le lard coupé en tronçons et l'ail en chemise dans l'huile d'olive.
Jetez-y le riz et remuez pour bien l'enrober.
Poivrez.
Versez une louche de bouillon de cuisson de la palette, le vin blanc, la branche de romarin et le cube de bouillon.
Faites cuire à feu doux sans cesser de tourner.
Dès que le riz devient sec, recouvrez de nouveau de bouillon,
jetez les fèves et les petits pois et remuez durant 15 mn.
Le riz doit rester légèrement croquant.
Coupez la palette en dés.
Dressez sur le plat de service et parsemez de feuilles de sauge.

Astuce :
Ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le riz juste avant la fin de la cuisson.