Recette pour WOK

Risotto marinière

Préparation

Nettoyez les moules. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok et faites chauffer sur feu vif. Mettez-y aussitôt les mules afin qu'elles s'ouvrent, en secouant le wok sans arrêt 5 mn environ. Egouttez les moules au chaud. Pelez l'ail et l'échalote. Ecrasez l'ail, émincez l'échalote. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Faites-y fondre l'ail et l'échalote pendant 2 mn. Ajoutez le riz. Mélangez pour bien l'enrober. Salez, poivrez. Versez le vin. Quand il est absorbé, ajoutez 75 cl d'eau chaude, louche par louche, en laissant le riz absorber le liquide à chaque fois et en remuant. Incorporez progressivement le jus des moules. Poursuivez la cuisson sur feu doux 10 mn, en remuant souvent. Ajoutez le reste d'huile, le parmesan, les moules et le persil ciselé. Mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.