Commencez la préparation au moins deux jours à l'avance.
Découpez le sanglier en morceaux égaux.
Rincez sous le jet du robinet et épongez.
Dans une casserole, recouvrez-les du vin et de l'huile.
Ajoutez tous les ingrédients de la marinade.
Coupez les légumes en morceaux et posez les rondelles de citron sur la viande.
Couvrez et rangez dans un endroit frais.

Le jour même :
Faites gonfler les pruneaux dans l'eau froide pendant 2 heures.
Découpez le lard en lanières de 0,5 cm d'épaisseur et faites-les rissoler.
Retirez la viande de la marinade, épongez, salez et poivrez, et faites brunir.
Passez la marinade et ôtez-en le laurier, les baies de genévrier et les tranches de citron.
Mettez les légumes de la marinade dans la casserole et faites-les sauter pendant 5 minutes dans de la margarine.
Jetez la graisse de cuisson et mélangez viande et légumes.
Mouillez avec la marinade et le bouillon.
Portez à ébulition, puis couvrez.
Laissez mijoter le ragoût pendant plus ou moins 1 heure en mélangeant de temps à autre.
Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Retirez la casserole du feu, ôtez-en la viande et passez la sauce.
Remettez la viande dans la casserole et ajoutez le lard à la sauce.
Remettez le tout à mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Ajoutez les pruneaux (sans peau).
Laissez encore mijoter 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Liez le tout à l'aide de farine de pomme de terre et saupoudrez à volonté de persil haché.