La veille :
Epluchez et coupez en lamelles 1 carotte et 1 oignon.
Mettez ces légumes dans 1 saladier avec la dinde, 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
Recouvrez avec le vin de Cahors.
Couvrez et mettez au réfrigérateur.
Le jour même :
Epluchez et coupez les 2 oignons en lamelles.
Epluchez 2 carottes et 2 navets, coupez-les en bâtonnets.
Epluchez 2 gousses d'ail, écrasez-les sous la paume de la main.
Allumez le four thermostat 10 (environ 285°).
Egouttez la viande afin de recueillir la marinade.
Roulez soigneusement les morceaux de dinde dans 6 cuillères à
soupe de farine.
Dans un récipient allant au four, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et mettez-y les oignons à dorer.
Ajoutez carottes et navets, puis la dinde.
Remuez, salez, poivrez.
Recouvrez avec la marinade, ajoutez l'ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym.
Dès l'ébullition, retirez du feu.
Couvrez et glissez le récipient dans le four en baissant le thermostat à 8.
Laissez cuire 1 heure 15.
Si nécessaire, en cours de cuisson, ajoutez un peu de bouillon
préparé à partir de tablettes.
Epluchez 800 g de pommes de terre et lavez-les.
Ajoutez-les à la dinde et laissez la cuisson s'achever 30 minutes environ en baissant le thermostat à 6.

Variante :
Vous pouvez utiliser du Fitou des Corbières au lieu du vin de Cahors.
En même temps que les pommes de terre, ajoutez des cèpes
sèches (ou tout autre champignon séché) que vous aurez pris soin de faire tremper dans de l'eau tiède.
A la place de l'huile, utilisez de la graisse d'oie si vous en avez :
le goût de ce plat sera encore meilleur.

Tour de main :
Pour les ragoûts, préférez les pommes de terre à chair ferme :Roseval, Belle de Fontenay, Rosa...
Le temps de cuisson dépend de leur grosseur.
Vérifiez-le en plantant la lame d'un couteau.
N'hésitez pas à doubler les proportions même si vous n'êtes pas
nombreux : ce plat est excellent réchauffé.