Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les râbles pendant 20 mn.
Salez et poivrez.
Nettoyez les carottes et plongez-les dans de l'eau boullante salée pendant 7 mn.
Coupez-les en rondelles.
' Retirez les râbles du feu et déposez-les dans un plat allant au four.
Incorporez l'échalote hachée et les baies de genièvre au jus de cuisson.
Déglacez au cognac.
Ajoutez 1 c. à s. d'airelles et 15 cl de crème fraîche.
Ajoutez les rondelles de carottes dans la sauce et laissez cuire quelques instants.
Versez sur et autour des râbles.
Déposez les tranches de gorgonzola sur les râbles et mettez le plat dans le four préchauffé à 200°C, pendant 5 à 8 mn, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servez avec des croquettes.