Etalez la pâte brisée sur un moule à tarte.
Piquez-la.
Faites précuire pendant 10 mn.
Pochez 20 mn les escalopes de poulet avec sel, poivre, quelques feuilles d'estragon et deux échalotes hachées.
Coupez-les en dés.
Réservez le jus de pochage.
Dans une terrine, cassez les oeufs.
Battez-les en omelette avec la crème fraîche et une louche du jus de pochage.
Ajoutez les dés d'escalopes ainsi que deux échalotes hachées et des feuilles d'estragon préalablement lavées et ciselées.
Versez la préparation sur la pâte et faites cuire à four moyen pendant 15 mn.
Servez accompagné d'une salade verte.