Mettez le haddock dans une casserole et couvrez-le avec 25 cl d'eau et les 25 cl de lait.
Laissez-le tremper pendant une vingtaine de minutes.
Préchauffez le four, thermostat 8 (environ 220°).
Préparez la pâte : mettez dans une jatte les 150 g de farine, les
100 g de beurre mou, 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de sel.
Ajoutez 1 œuf et pétrissez rapidement pour obtenir une boule homogène.
Réservez au réfrigérateur.
Faites cuire le haddock dans son mélange de trempage.
Dès que le liquide frémit, baissez le feu et laissez le poisson pocher
doucement pendant 5 minutes.
Egouttez le haddock en gardant le jus de cuisson.
Emiettez-le.
Réservez.
Pelez la courgette en laissant une lanière de peau sur deux et détaillez-la en rondelles fines.
Abaissez la pâte sur une planche farinée.
Etalez-la dans un moule à tarte à bords hauts d'environ 24 cm de diamètre.
Faites-la cuire "à blanc" dans le four pendant 15 minutes en prenant les précautions nécessaires pour éviter qu'elle ne se boursoufle (voir Tour de main).
Disposez sur le fond de tarte cuit le haddock emietté et les rondelles de courgette.
Battez ensemble 4 œufs, les 20 cl de crème fraîche et 2 cuillères à soupe du jus de cuisson du haddock; poivrez mais ne salez pas.
Versez cette préparation sur le haddock et mettez à cuire à four chaud pendant 30 minutes environ.

Variante :
Remplacez la courgette par 250 g de chou vert.
Coupez les feuilles en lanières, jetez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée et faites-les blanchir 3 ou 4 minutes.
Egouttez-les bien avant de les déposer sur la pâte.

Tour de main :
Placez la pâte dans la partie haute du réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse: elle sera plus facile à étaler.
Pour éviter qu'elle ne se boursoufle pendant la cuisson, couvrez le fond de pâte d'un disque de papier sulfurisé et étalez-y des fèves
ou des haricots secs.
A défaut, posez dessus un deuxième moule de même dimension.
Pour gagner du temps, utilisez de la pâte surgelée ou sous vide,
non sucrée.