Lavez les courgettes et coupez-les en fines lanières.
Faites blanchir au four à micro-ondes pendant 10 secondes.
Pelez et épépinez les tomates.
Coupez-les en dés.
Décortiquez 16 langoustines.
Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites rissoler l'échalote hachée.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la crème fraîche et les dés de tomates.
Ensuite, ajoutez les langoustines décortiquées.
Disposez les lanières de courgettes sur les assiettes.
Mettez par-dessus les langoustines chaudes et la sauce.
Décorez chaque assiette avec deux langoustines cuites entières.