Deux jours avant.
Faire mariner la queue de bœuf avec les oignons, les dés de
carottes, le fino et le vin rouge.
Saler et poivrer.
Réserver à couvert 48 heures au réfrigérateur.
Le jour même.
Égoutter la viande et les légumes.
Réserver le liquide de marinade.
Dans un faitout, saisir la viande dans l'huile chaude 5 min environ. Incorporer les légumes.
Saupoudrer de farine et mélanger.
Mouiller avec le jus de la marinade et porter à ébullition.
Rectifier l'assaisonnement.
Cuire à couvert, sur feu doux, pendant 2 h 30.
Avant de servir, filtrer la sauce.
Répartir la viande et les légumes dans chaque assiette de service.
Napper de sauce, puis servir très chaud.

Astuce :
En Andalousie, ce plat est servi accompagné de grosses frites.
Choisir un vin rouge corsé, comme ce gran sangre de toro
pour l'accompagner à table.
Ce même vin est, par ailleurs, ajouté au blanc sec fino dans la préparation de ce plat.