Découpez le poulet en quatre et réservez.
Faites cuire les légumes épluchés entiers dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn environ. Ils doivent rester croquants.
Egouttez.
Réservez au chaud.
Confectionnez des poupetons avec les quarts de poulet : faites des boules en rabattant le gras de la cuisse sur le bas de la cuisse, ou la pointe du blanc autour de l'aileron, suivant le morceau. Maintenez la chair à l'aide de piques en bois.
Placez les poupetons sur une plaque de cuisson graissée avec 2 c. à s. de beurre.
Ajoutez les petites tomates et la tête d'ail entières.
Faites cuire au four à 180° pendant 20 mn, en retournant la viande à mi-cuisson.
Débarrassez la plaque.
Mouillez avec le cidre et le fond de viande, puis ajoutez le miel et les 50 g de beurre.
Faites bien mousser la sauce.
Dressez les poupetons dans les assiettes.
Garnissez avec les légumes et la tête d'ail détachée en gousses.
Nappez de sauce chaude.