Découpez le poulet en morceaux, salez et poivrez.
Retirez la couenne du lard de poitrine et coupez-le en gros lardons.
Faites-les blanchir pendant quelques minutes dans une casserole d'eau portée à ébullition. Egouttez et réservez.

Faites fondre 80 gde beurre dans une cocotte ou une sauteuse, ajoutez les morceaux de poulet (en deux fois) et faites-les dorer de toutes parts, sans hâte, pour éviter que la peau ne brûle. Réunissez tous les morceaux dans la cocotte ou la sauteuse et laissez cuire doucement.

Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle avec le reste de beurre.
Au bout de 30 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les lardons, couvrez et laissez étuver quelques instants.
Versez ensuite le vin blanc et le jus de rôti, mélangez et faites cuire 10 minutes encore sur feu doux.

Au moment de servir, incorporez la ciboulette finement ciselée.
Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Servez dans un plat creux avec la sauce bien liée.