Coupez les filets en dés d'environ 1 cm.
Dans une cocotte, dorez-les dans la margarine et parsemez de noix de coco.
Ajoutez la pâte d'arachide, le poivre de Cayenne, le gingembre et la goussse d'ail pressée.
Remuez et déglacez avec le lait de coco et le lait.
Faites épaissir avec le roux.
Faites cuire le riz dans 2,5 fois son volume d'eau avec un peu de bouillon de poule et le safran.
Faites revenir les épinards, ajoutez un peu de crème fraîche et assaisonnez avec le poivre, le sel et la noix de muscade.
Servez le riz en couronne : le poulet au centre, entouré d'épinards.