Faites fondre les oignons finement hachés dans la margarine.
Quand ils sont roux, ajoutez le bouillon de poule et la crème fraîche.

Laissez évaporer jusqu'à consistance d'une belle sauce onctueuse.
Ajoutez les feuilles d'estragon coupées en menus morceaux.

Dressez les filets sur l'assiette, nappez de sauce et servez avec des pommes frites.