Dans une assiette creuse, mélangez 4 cuil. à soupe de farine avec du sel et du poivre.
Passez-y les blancs de poulet pour bien les enrober.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse sur feu moyen.
Dorez-y les blancs farinés 3 min de chaque côté.
Ajoutez les champignons et les oignons.
Poursuivez la cuisson 4 min, en remuant souvent.
Avec une écumoire, déposez le poulet, les oignons et les champignons dans un plat creux.
Mettez le reste de beurre et de farine dans la sauteuse.
Remuez 30 s, puis versez le bouillon.
Laissez épaissir 5 min en mélangeant.
Ajoutez le concentré de tomate et les graines de moutarde. Mélangez et remettez le poulet, les oignons, les champignons et le jus qu'ils ont rendu dans la sauteuse.
Mélangez,baissez le feu, couvrez.
Laissez mijoter de 10 à 15 min sur feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les indications portées sur l'emballage.
Égouttez-les.
Versez-les sur le plat de service.
Ajoutez la crème dans la sauteuse.
Mélangez jusqu'à frémissements.
Rectifiez l'assaisonnement, puis répartissez le tout sur les pâtes et servez.

Astuce :
Pour corser la saveur de ce plat en soulignant son origine normande, ma grand-mère remplaçait la moitié du bouillon de volaille par du cidre brut et ajoutait 1 pomme pelée et coupée en dés, en même temps que les champignons.