Poulet aux asperges et au lard

Préparation

Cuire le poulet : Ouvrez les blancs de poulet en deux, salez, poivrez et saupoudrez l'intérieur de thym émietté. Faites dorer les blancs à la cocotte dans l'huile, ajoutez 40 g de beurre et cuisez à feu doux 15 min en retournant à mi-cuisson. Préparer les asperges : Epluchez les asperges et coupez les queues. Versez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire 6 min. Rafraîchissez et égouttez. Coupez les pointes des asperges, réservez et coupez le reste en petits tronçons. Faites revenir l'échalote dans une casserole avec 30 g de beurre, ajoutez les tronçons d'asperges, cerfeuil et persil. Laissez mijoter 5 à 10 min en remuant délicatement, ajoutez les pointes d'asperges. Dresser : Servez les blancs farcis d'asperges, recouvrez de lard fumé.

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