Rincez la palette assez abondamment une demi-heure sous l'eau courante, puis mettez-la à cuire dans une grande marmite d'eau froide avec les deux oignons épluchés et piqués des clous de girofle, le bouquet garni, l'ail et quelques grains de poivre enfermés dans une mousseline ( un petit morceau de gaze ficelé).
Au bout d'une heure, ajoutez le travers, le carré de porc fumé et le lard.
Laissez cuire encore une demi-heure, puis joignez-y le cervelas, les saucisses de morteau, les poireaux lavés et liés en botte et le chou nettoyé et coupé en quatre, préalablement blanchi 5 minutes à l'eau bouillante non salée.
Au bout de trois quarts d'heure, déposez enfin les pommes de terre épluchées dans la potée.
Laissez cuire encore une demi-heure.
Servez le bouillon en soupière, les légumes et les viandes coupées dans un grand plat.