Mélangez les jarrets, de l'eau froide et le poivre en grains, amenez à ébullition, faites-les cuire pendant 1 1/2 heure à feu moyen.
Coupez le lard en cubes, l'oignon en tranches.
Coupez les poivrons en deux, nettoyez-les.
Versez les' grains de maïs dans une passoire avec les haricots, égouttez.
Coupez les piments en anneaux.
Coupez la viande en cubes.
Faites fondre le lard dans le beurre, ajoutez la viande et faites rôtir. Ajoutez l'oignon et les poivrons et faites revenir le tout.
Ajoutez le bouillon, les piments, assaisonnez de poivre noir et amenez à ébullition; ajoutez le maïs, les haricots et laissez mijoter 15 minutes. Rectifier le goût et servez.