La veille, faites tremper les haricots blancs.
Nettoyez, lavez et émincez le chou blanc et le poireau.
Faites-les revenir pendant quelques instants au beurre chaud dans une grande cocottre.
Joignez-y les haricots égouttés ainsi que les viandes, salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier.
Mouillez avec le bouillon de volaille couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 45 minutes environ.
Si vous le désirez, vous pouvez lier légèrement le jus de cuisson avec un peu de maïzena.