Epluchez les légumes et coupez-les en tronçons.
Nettoyez les cèpes en les brossant et ôtez-en le bout terreux.
Dans un faitout, portez à ébullition l'eau et le vin avec l'oignon et le bouquet garni.
Plongez-y les carottes, le céleri et les navets, puis, 15 mn plus tard, les poireaux et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson durant environ 15 mn.
Egouttez les légumes, puis plongez les cèpes dans ce bouillon.
Faites cuire 3 mn.
Dressez les légumes et les cèpes égouttés.
Saupoudrez de gros sel et parsemez de poivre.
Arrosez d'huile d'olive.
Servez le bouillon à part.
Astuce :
Servez chaud, tel quel, ou avec une viande froide ou tiède et une salade de mâche.