La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Le jour du repas :
Préparez une boule de farce compacte en mélangeant intimement tous les ingrédients qui la composent.
Dans une grande marmite d'eau, faites cuire le demi-poulet, le jambon, le lard et les os à moelle pendant 1 heure; salez et poivrez.
Egouttez le tout et réservez.
Dans le bouillon de cuisson, plongez la boule de farce et les pois chiches.
Au bout de 30 minutes, enlevez la farce mais laissez cuire les pois chiches encore 2 heures.
Pendant ce temps, dans une autre marmite d'eau slées, placez le chou coupé en quartiers, les pommes de terre pelées, les carottes en rondelles, le chorizo et le boudin.
Laissez mijoter 1 h 30. Servez d'abord le bouillon, puis un plat contenant les pois chiches, le porc, la farce, les blancs de poule, le jambon et les os à moelle bouchés par une rondelle de carotte; dans un deuxième, présentez le chou, les pommes de terre, le chorizo et le boudin coupé en rondelles.