La veille, faites dessaler la morue (voir Tour de main).
Le jour même, mettez les 200 g de haricots blancs secs dans un
saladier.
Couvrez-les largement d'eau tiède et laissez-les tremper pendant 2 heures.
Au bout de ces 2 heures, épluchez et coupez en morceaux la
carotte et le navet.
Epluchez l'oignon, piquez-y 2 clous de girofle.
Lavez la branche de céleri et le bouquet de persil.
Attachez-les avec 1 branche de thym et 1 feuille de laurier.
Rincez les haricots, mettez-les dans une cocotte.
Couvrez-les avec 2 litres d'eau froide.
Ajoutez les morceaux de carotte et de navet, le bouquet garni, quelques grains de poivre.
Portez à ébullition, laissez cuire 2 heures à feu moyen.
Au bout de 1 h 30, salez.
Faites chauffer 1,5 litre d'eau.
Coupez et gardez les plumets verts des 2 bulbes de fenouil.
Lavez les bulbes.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Lorsque l'eau bout, salez-la et jetez-y le fenouil.
Laissez cuire 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, rincez la morue.
Mettez-la dans une casserole.
Couvrez d'eau froide.
Ajoutez 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et un peu de sel.
Mettez à feu moyen.
Lorsque l'eau est sur le point de frémir, réduisez le feu au minimum et laissez cuire sans bouillir (c'est important) pendant 12 à 15 mins.
Pendant ce temps, pressez les 2 citrons et versez le jus dans une saucière; ajoutez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, les plumets
des fenouils coupés finement, du sel et du poivre.
Egouttez le fenouil, les haricots et la morue.
Servez accompagné de la sauce.

Variante :
Vous pouvez remplacer la morue par la même quantité de haddock.
Couvrez-le avec un mélange moitié lait, moitié eau.
Laissez tremper 20 minutes, portez à la limite de l'ébullition et faites
pocher doucement pendant 6 à 8 minutes.
Ajoutez éventuellement des pommes de terre cuites à la vapeur.

Tour de main :
Pour bien dessaler la morue, mettez-la dans une passoire, peau
vers le haut.
Plongez la passoire dans un grand saladier rempli d'eau froide et
laissez-la dessaler 24 heures en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
Ainsi le sel passera à travers la passoire et se déposera au fond
du saladier.
Pour gagner du temps, vous pouvez faire cuire les haricots 45 minutes en Cocotte minute.