Éplucher et laver tous les légumes.
Couper les carottes, les poireaux, le fenouil et le céleri en dés.
Éplucher les échalotes et les hacher.
Ciseler finement les feuilles du cerfeuil.
Décortiquer les bulots et les rincer à l'eau froide.
Les réserver au frais.
Gratter et ébarber les moules.
Laver le reste des coquillages sous l'eau froide.
Dans un faitout, faire fondre 50 g de beurre.
Y faire revenir les échalotes sans les laisser colorer.
Ajouter les légumes et les laisser cuire 3 min sans cesser de remuer.
Ajouter la moitié du cerfeuil et le fumet de poisson.
Porter à ébullition.
Saler et poivrer.
Ajouter les clams, puis les cuire 5 min avant d'ajouter les praires, les amandes et les moules.
À la reprise de l'ébullition, laisser cuire 5 min environ jusqu'à ce que les coquillages soient bien ouverts.
Égoutter légumes et coquillages.
Filtrer et faire réduire le bouillon de moitié.
Hors du feu, ajouter le beurre restant en morceaux, tout en fouettant (il ne doit pas remonter à la surface).
Faire alors chauffer les bulots dans le bouillon.
Répartir tous les légumes et les coquillages dans chacune des assiettes de service.
Arroser de bouillon.
Parsemer du reste de cerfeuil avant de servir.

Astuce :
Cuire les bulots lavés 20 min dans un court-bouillon (vin blanc, carotte, oignon, bouquet garni...)