Éplucher et laver les légumes.
Couper la boule de céleri en 4.
Verser le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition.
Ajouter la moitié de la botte de coriandre et les graines de coriandre. Assaisonner.
Ajouter les cuisses de canard et porter à ébullition.
Cuire 35 min à petits frémissements.
Au terme de cette cuisson, ajouter le fenouil entier et cuire 30 min.
Ajouter les carottes, les navets, le céleri et les panais.
À la reprise de l'ébullition, cuire à petits bouillons 30 min.
En fin de cuisson, retirer cuisses de canard et légumes.
Filtrer le bouillon et rectifier son assaisonnement.
Couper le fenouil en 4.
Ciseler les feuilles de coriandre restantes.
Répartir les légumes dans un grand plat de service, disposer les cuisses de canard autour.
Arroser de bouillon et parsemer de coriandre.
Servir.

Astuce :
On peut servir ce pot-au-feu de canard avec 4 belles tranches de foie gras cru poêlées.