Faites confire les oignons grelots :
Epluchez-les.
Dans une casserole, mouillez-les d'eau avec 50g de sucre semoule et 40g de beurre.
Remuez doucement.
Laissez cuire 45 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, il ne doit plus rester de jus, mais un léger glaçage.
Coupez en morceaux les plus gros des champignons.
Détaillez les tranches de lard en lanières.
Dans une sauteuse, faites revenir à sec les morceaux de lard.
Egouttez-les.
Dans la graisse restante, ajoutez les cèpes, les girolles, les rosés des prés et les pleurotes, en commençant par les plus gros.
Faites saisir les champignons qui doivent rester croquants.
Salez, poivrez.
Incorporez 50g de beurre.
Remuez délicatement et ajoutez le persil ciselé.
Avant de servir, ajoutez les oignons grelots confits.