Si vous avez acheté les pétoncles dans leurs coquilles, lavez-les à grande eau.
Faites chauffer une cocotte sur feu vif.
Versez-y les pétoncles et secouez le récipient jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts.
Couvrez et laissez en attente.
Si vous avez acheté des noix, rincez-les très rapidement à l'eau
froide.
Epluchez et lavez 2 carottes, râpez-les (voir Tour de main).
Lavez 2 courgettes, coupez-en les extrémités et râpez-les.
Faites chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe de beurre dans une
poêle à revêtement anti-adhésif.
Mettez-y les légumes, salez, poivrez, remuez.
Baissez le feu et laissez cuire 10 minutes environ.
Pendant ce temps, épluchez 2 gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez-en le germe.
Hachez-les et ajoutez-les aux légumes.
Remuez, puis la.issez la cuisson se poursuivre.
Le cas échéant, détachez les pétoncles de leurs coquilles.
Mettez les noix dans la poêle avec les légumes.
Ciselez les feuilles d'l branche d'estragon et incorporez-les à la
poêlée ainsi qu"l cuillère à soupe de crème fraîche.
Salez et poivrez légèrement.
Remuez et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes.
Servez de préférence dans la poêle.

Variante :
Suivant le marché, remplacez les pétoncles par des palourdes,
des ormeaux ou des clams ou encore par un panaché de coquillages, et les courgettes par un concombre.
Vous pouvez préférer à l'estragon quelques brins de persil haché
ou 1 branche de thym émiettée au dernier moment sur la poêlée.

Tour de main :
Pour râper carottes et courgettes en filaments assez longs et pas trop fins, utilisez une râpe à gros trous, frottez les légumes sur toute
leur longueur et non sur une extrémité.
Surveillez la cuisson : elle doit être assez rapide car les légumes
seront meilleurs s'ils restent un peu fermes.