Mélanger l'eau et la farine et pétrir pour obtenir une pâte lisse, l'envelopper dans un linge humide et laisser reposer 2 heures.
Mélanger ensuite le haché de viande avec la sauce de soja, l'huile de sésame et le glutamate, bien malaxer et mélanger au chou chinois, aux champignons, aux pousses de bambou, à l'échalote et au gingembre.
Sortir doucement la pâte du linge, la déposer sur un plan de travail enfariné et former un rouleau d'un diamètre de 3 cm, découper des morceaux de 2 cm de long et former des galettes plates.
Déposer 1/2 ce. de farce sur chaque morceau de pâte, l'enrouler sur lui-même pour obtenir de petites boules.
Frire les boules dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes, allonger avec de l'eau et fermer le wok.
Enlever le couvercle de manière que le liquide restant s'évapore en une vingtaine de minutes.
Remplacer le couvercle par une assiette renversée, tourner les morceaux pour que le côté brun soit vers le haut.
Présenter ensuite les petites boules sur une assiette et décorer avec le restant des épices.