Pintade aux marrons et au cidre et ses pommes à la confiture d'oignons

Préparation

Préparer la confiture : La veille, émincez les oignons, saississez-les à la cocotte en fonte dans l'huile d'olive, faites caraméliser avec le sucre, déglacez avec le vinaigre. Enfournez, couvrez et faites réduire 12 heures à thermostat 3 (90°c). Mettez la confiture en pot, laissez refroidir. Vous pouvez la garder au frais 15 jours. Eplucher les marrons : Incisez-les en croix au couteau pour ôter les écorces et plongez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et pelez. Cuire la pintade : Saisissez les morceaux de pintade côté peau 5-8 minutes à la cocotte à feu vif dans l'huile d'arachide, salez, poivrez, retournez les morceaux et cuisez 3 minutes. Otez les morceaux et déglacez la cocotte avec le cidre et le fond de volaille, ajoutez la crème et les échalotes. Remettez la pintade et laissez mijoter 30-40 minutes. Réservez la pintade, faites réduire la sauce à feu vif, filtrez à la passoire fine. Remettez la pintade dans la cocotte et ajoutez les marrons. Cuisez 15 minutes, à feu moyen. Salez, poivrez. Préparer les pommes : Epluchez les pommes, évidez-les et remplissez-les chacune de 1 cuillère à café de confiture d'oignons. Enveloppez en papillote dans du papier aluminium et enfournez les pommes 15 minutes à four thermostat 5 (150°c). Dresser les assiettes : Servez la pintade et ses marrons, nappez de sauce au cidre et accompagnez d'une pomme à la confiture d'oignons.

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