Pintade à la vapeur de verveine

Préparation

Cuire la pintade : Saisissez tout d'abord la volaille à la poêle antiadhésive sans graisse. Déposez ensuite les morceaux de pintade dans un panier vapeur ou dans le haut d'un couscoussier et faites-les cuire à l'infusion de verveine pendant 20 min. Enfin, après cuisson, ôtez la peau de la pintade, citronnez chaque morceau. Réservez la viande au chaud. Cuire les légumes : Lavez, épluchez et coupez les légumes en tronçons. Faites-les cuire ensuite à l'eau bouillante salée pendant 15 min. Egouttez, gardez au chaud. Faire la sauce : Prélevez 10 cl de jus de verveine, faites-le bouillir et ajoutez le beurre en fouettant hors du feu. Poivrez. Réservez cette sauce au chaud. Dresser : Dans chaque assiette disposez un morceau de pintade, nappez-le de sauce à la verveine, décorez de feuilles de cerfeuil, servez les légumes à part dans un légumier.

Retour