Salez et poivrez la pintade, à l'intérieur comme à l'extérieur.
Badigeonnez-la de 25 g de beurre ramolli.
Lavez le chou :
Effeuillez-le avant de le blanchir 5 mn dans l'eau bouillante.
Rafraîchissez-le, égouttez-le, émincez-le en fines lanières, à l'exception de quelques feuilles.
Dans une cocotte, faites dorer dans 30 g de beurre la pintade sur toutes ses faces, pendant 15 mn, ainsi que les lamelles de chou.
Coupez les grains de raisin en deux, épépinez-les.
Epluchez et coupez les poires en deux.
Ajoutez les fruits à la pintade.
Saupoudrez-les de sucre.
Mouillez de vin.
Assaisonnez.
Ajoutez les 2 clous de girofle et la cannelle.
Couvrez et laissez mijoter le tout 30 mn.
Au terme de la cuisson, égouttez la volaille et la garniture.
Faites réduire le fond de cuisson sur feu vif quelques minutes.
Ajoutez le reste de beurre.
Fouettez, salez et poivrez.
Versez ce jus en saucière.
Servez la pintade accompagnée des poires, du raisin et du chou.