Mettez les raisins à macérer dans 4 cuillères à soupe de cognac
et la mie de pain à tremper dans 3 cuillères à soupe de lait.
Allumez le four thermostat 7 (200°).
Salez et poivrez l'intérieur de la pintade.
Préparez la farce : hachez le jambon, le persil et l'ail ; émiettez
la mie de pain ; faites revenir les foies 3 minutes dans une poêle
avec 1 noix de beurre puis coupez-les en petits morceaux.
Mélangez ces ingrédients avec l'œuf battu, les 3 petits-suisses,
les raisins et le cognac dans lequel ils ont macéré.
Salez, poivrez.
Travaillez bien cette farce qui doit être très homogène puis garnissez-en l'intérieur de la pintade et cousez les ouvertures afin que la farce ne s'échappe pas.
Mettez la pintade dans une cocotte allant au four et arrosez-la avec 2 cuillères d'huile.
Glissez la cocotte dans le four et laissez cuire 40 minutes en
retournant la pintade de temps en temps.
Sortez la cocotte du four, versez-y les 2 cuillères à soupe de
cognac restantes et 8 cuillères à soupe d'eau.
Couvrez-la, posez-la sur un feu doux et terminez ainsi la cuisson
pendant 20 minutes.
Sortez la pintade, découpez-la, coupez la farce en tranches.
Versez 1 dl de crème fraîche dans la cocotte, mélangez en grattant les sucs avec une cuillère en bois et versez dans une saucière que vous présenterez en même temps que le plat.

Variante :
Vous pouvez remplacer le cognac par du rhum.
En octobre, profitez de la pleine saison du raisin : ne mettez pas
de raisins secs (Corinthe ou Smyrne) dans la farce.
Pelez plutôt les grains de deux grappes de gros raisin blanc, faites-les macérer dans le cognac et ajoutez le tout dans la sauce 10 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade.

Tour de main :
Vos convives tardent ?
Le fait de terminer la cuisson en cocotte couverte sur feu doux permet d'arrêter celle-ci 10 minutes avant la fin.
Vous pourrez réchauffer ensuite la pintade une dizaine de minutes sans risquer qu'elle se dessèche.